「煎茶」

煎茶（せんちゃ）は、日本で作られる緑茶の製法の1つ。
広義には深蒸し煎茶を含み、深蒸し煎茶を含まない狭義の煎茶を区別のため普通煎茶と呼ぶ事もある。
さらに広義には抹茶のような挽いて作る茶の対義語として用い、玉露（高級品）と番茶（低級品）を含み、これら２つの間に挟まる中級のものが通常の意味での煎茶である。
煎茶は中国の同種の茶種が江戸時代前期に明から日本に伝わって発展したものである。
日本の煎茶と中国緑茶は茶葉の発酵を止める（殺青）方法が異なり、日本では蒸熱（蒸す事）により茶葉の酵素を失活させて製造するのに対し、中国では釜で炒って加熱する方法が一般に用いられる。
なお少数ではあるが日本にも釜炒り茶が存在し、釜炒り製玉緑茶がこれに相当する。

出典：Wikipedia日本語版