「練切」

練り切り（ねりきり）は、白餡に求肥や山芋などをつなぎとして加えて練り上げた「練り切りあん」を主原料とする和菓子である。また、菓子の素材としても、和菓子の種類としても練り切りと呼ぶため留意が必要である。
日本の伝統的な和菓子の中でも、特に芸術性の高い上生菓子に分類される。
白あんに砂糖、山芋などのつなぎを加え練った、練り切りあん（白あん）を主材とする。季節を現し折々の歳時記に因む細工で仕上げ、祝儀用・茶席用上生菓子として使うことが多い。

出典：Wikipedia日本語版