「牛脂」

ヘット（フェット、蘭: vet、独: Fett、英: tallow）は、広義には、牛の脂を精製した食用油脂のこと。牛脂（ぎゅうし）として供されることもあるが、専門的には牛脂にはbeef tallow（ビーフ・タロー）の訳が当てられ、このタローを加熱して抽出精製したものをヘットという。また、牛脂は食品学では油脂を抽出する部位によりヘットとプルミェジュに分けられることがあり、ヘットは狭義には牛の脂肪組織などから抽出した脂肪のみをいう。

出典：Wikipedia日本語版