「殿粉」

デンプン（澱粉（でん粉）、ラテン語: amylum、英語: starch）あるいはスターチとは、2つの高分子化合物「アミロース」「アミロペクチン」の総称である。
多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合してできており、化学式は、(C6H10O5)n（nは非常に大きな自然数）で表される。デンプンは、その構成単位であるグルコースとは異なる性質を示す。
陸上植物は、光合成によってデンプンを生成し、体内（種子, 球根, 実, 根など）に多量に貯蔵している。
一口に「デンプン」と言っても、その化学的性質は、アミロースとアミロペクチンの混合比率によって様々である。代表的な例として、カタクリ（市場に流通する多くの製品では馬鈴薯）を原料とする片栗粉やトウモロコシを原料とするコーンスターチなどがある。

出典：Wikipedia日本語版