「和茶」

緑茶（りょくちゃ）は、チャノキ（Camellia sinensis）の葉や芽を原料とする茶のうち、摘採後の早い段階で蒸熱や釜炒りなどの加熱処理を行い、茶葉中の酸化酵素を失活させて製造したもの、およびそれを湯や水で抽出した飲料である。茶業では茶葉中の酵素反応による酸化を慣用的に「発酵」と呼ぶため、緑茶は「不発酵茶」に分類される。
緑茶の製造では、一般に摘採、蒸熱または釜炒りによる酵素失活、揉捻・成形、乾燥などの工程が行われる。多くの煎茶や中国緑茶では揉捻や成形を行う一方、碾茶のように揉まずに乾燥する茶もある。中国では釜炒りによる製法が広く行われ、日本では蒸熱による製法が主流である。
中国では唐代以来、蒸製の餅茶や散茶などが作られ、明代には釜炒りによる散茶の製法と、茶葉に湯を注ぐ飲用法が広く普及した。日本では少なくとも9世紀初頭に喫茶と茶栽培の記録があり、18世紀には現在の日本の蒸し製煎茶につながる青製煎茶製法が成立した。
緑茶にはカテキン類、カフェイン、テアニンなどが含まれる。その健康影響について多くの研究が行われているが、通常の飲料としての緑茶と、高濃度の緑茶抽出物を含む錠剤・カプセルなどは区別する必要がある。

出典：Wikipedia日本語版