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黄飯

よみ

コウハン、オウハン

構成

黄 (コウ、オウ、き、（こ）)
飯 (ハン、めし)

画数

23 画 (11 画 ＋ 12 画)

意味

黄飯（おうはん、きめし、きいはん）、あるいはくちなしごはんは、クチナシの実の色素を用いて黄色く炊き上げた飯。
日本各地の郷土料理に見られ、節句や大晦日などの行事食になっている。地方によっては、塩や酒、黒豆を加えて飯を炊いたり、もち米を使用する。
なお、同様に黄色い飯にサフランライスがあるが、クチナシの実もサフランも色素成分クロシンのために黄色くなる。クロシンは水溶性であり、水に浸すか熱湯で煎じて着色用の液を作る。

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