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魚香

よみ

ギョコウ

構成

魚 (ギョ、うお、さかな)
香 (コウ、（キョウ）、か、かお-り、かお-る)

画数

20 画 (11 画 ＋ 9 画)

意味

魚香（ユーシャン、拼音: yúxiāng）は、中華料理で一般的な調味料であり、いくつかの食材を混ぜて作る。また、これを足した肉料理や野菜料理用ソースのことも指す。四川料理に起源があると言われるが、その後は中国の他の郷土料理にも広まっている。
中国語で文字通り「魚肉が香るもの」という意味の用語であるにもかかわらず、魚香は魚介類を含まず、魚介類の料理に加えることも一般的ではない。言い伝えによると、このソースは通常淡水魚の料理において家庭で使われていたというが、あるとき魚がなくなり、そのときに残っていたソースを肉の味付けに使ったのだという。この料理を皆が好んだことから、魚香という名前になった。
基本的なブレンドに加え、料理に使うときは砂糖・酢・豆板醤・醤油・泡椒（パオジャオ）を用いることが常である。

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