「肉汁」

肉汁（にくじゅう､一般には｢にくじる｣とも読む）とは､食肉から滲出・抽出される液体成分の総称である｡料理学・食品科学・畜産学において用いられる語であり､加熱・圧搾・解凍などの過程で生じる液体を指す｡

出典：Wikipedia日本語版