「寿司」

寿司（すし、鮨・鮓）とは一般に米飯などと主に魚介類を組み合わせた和食。特に握り寿司のこと。
元々は、寿司は米飯と魚を発酵させた保存食であった（なれずし等）。
江戸時代になると発酵させず、酢を加えて調理する寿司（早ずし）が発達した。現代では「寿司」は早ずしを指すことが多い。
現代の寿司は握り寿司が代表的であるが、巻き寿司、箱寿司、稲荷寿司、押し寿司、ばら寿司など様々な形態がある。また、巻き寿司や稲荷寿司など魚介類と組み合わせないものや、卯の花寿司や蕎麦寿司のように米飯を他の材料で置き換えた寿司もある。
今では世界でもよく知られている日本料理のひとつである。

出典：Wikipedia日本語版